飲食店の厨房の床は、お店の中で最も過酷な環境です。油・水・熱・洗剤が毎日降りかかり、スタッフは1日中歩き回る。床選びを間違えると、滑って転倒事故、油が染みて臭いの温床、保健所の指摘——と営業リスクに直結します。この記事では、厨房の床に求められる性能と保健所基準、ドライ・ウェット別の床材の正解を、福岡市の床専門店の視点で解説します。
保健所の営業許可と床の関係
食品衛生法に基づく営業許可では、厨房（調理場）の床について「清掃しやすく、耐水性のある構造」が求められます。福岡市の場合も、営業許可申請時の施設基準に「床は不浸透性材料で排水良好であること」という趣旨の要件があります。要するに——
- 水や油が染み込まない素材であること
- 清掃・洗浄がしやすい平滑さがあること
- ウェット運用なら排水勾配と排水溝が機能すること
ドライキッチンかウェットキッチンかで床材が決まる
ドライキッチン（床を水で流さない運用）
カフェ・ベーカリー・小規模洋食など、床を水洗いせずモップ清掃で回す方式。近年の主流で、床材の選択肢が広いのが特徴です。
- 店舗用防滑シート床（塩ビ）：継ぎ目を溶接処理して耐水化。コスパ・清掃性のバランス最良
- 防滑フロアタイル（土足対応）：意匠性が高く、客席と統一感を出せる
ウェットキッチン（床を水で流す運用）
中華・ラーメン・和食など、床ごと洗い流す方式。耐水・防滑の要求が最も高く、選択肢は実質2つです。
- 塗床（厚膜ウレタン・エポキシ）：継ぎ目ゼロで完全防水。耐熱グレードなら熱湯にも耐える。厨房塗床の定番
- 防滑磁器タイル：耐久性最強。ただし目地の劣化管理が必要で初期費用も高め
床材別の比較表
| 床材 | 防滑 | 耐油 | 費用（㎡・材工） | 向く運用 |
|---|---|---|---|---|
| 防滑シート床（溶接仕上げ） | ◎ | ◎ | 約7,000〜12,000円 | ドライ |
| 防滑フロアタイル | ○ | ○ | 約6,000〜9,500円 | ドライ |
| ウレタン塗床（5mm厚） | ◎ | ◎ | 約9,000〜15,000円 | ウェット |
| 防滑磁器タイル | ◎ | ◎ | 約13,000〜20,000円 | ウェット |
営業を止めずに厨房の床を直す段取り
- 定休日1日＋翌朝までの乾燥時間：シート床なら定休日1日で施工完了が標準
- 塗床は乾燥時間に注意：速硬化タイプ（MMA樹脂）なら夜間施工→翌朝営業も可能。通常ウレタンは24〜48時間の養生が必要
- エリア分割施工：厨房を半分ずつ2回に分けて、営業しながら進める方法も
夜間・休業日施工の段取りは 店舗の床張替えを営業を止めずにやる方法の記事 で詳しく解説しています。客席側の床は 店舗・テナントの床 をご覧ください。
劣化サインを放置しないこと
- 床の継ぎ目・排水溝まわりが黒ずんで臭う → 油と水が下に回り始めたサイン
- 塗床の膜が剥がれてコンクリートが露出 → 染み込み放題の状態
- タイルの目地が痩せて水が引かない → 排水不良でぬめり・転倒リスク
- 床がところどころ膨れている → 下地との接着切れ。剥離が広がる前に補修を
よくあるご質問
Q. 居抜き物件の厨房床、開業前に何を確認すべき？
①床材の剥がれ・膨れの有無、②排水溝と勾配の機能、③前業態の油染み・臭い、の3点です。内見時の写真をLINEでお送りいただければ、補修が必要かどうか目安をお伝えします。
Q. 厨房だけでなく客席も一緒に頼めますか？
はい、厨房＋客席＋トイレの床を一括で施工できます。まとめると諸経費が圧縮でき、休業日1〜2日で全エリアを仕上げる工程も組めます。
Q. テナント退去時の厨房床の原状回復は？
賃貸借契約の原状回復条項によります。スケルトン返しなら床材撤去まで、現状返しなら清掃・部分補修で済むことも。原状回復のページ をご参考に、契約書を確認してからご相談ください。
まとめ｜「運用方式 → 床材 → 施工タイミング」の順で決める
厨房の床は、まずドライかウェットかの運用方式を決め、それに合う床材を選び、営業カレンダーに合わせて施工時期を組む——この順序で失敗がなくなります。福岡市内の飲食店なら、厨房の写真と業態をLINEでお送りいただければ、保健所基準を踏まえた床材と概算を無料でご提案します。
お電話は 080-2524-3057（9:00〜20:00）。お問い合わせ もご利用ください。
